127位中外名厨河北安国药膳大赛争“奇”斗“艳”

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  中新网保定5月12日电 (吕子豪徐巧明)12日,由中国药膳研究会和河北省安国市政府联合主办的全国(安国)第二届药膳大赛进入决赛阶段,来自京、津、冀等11省市、自治区以及加拿大、日本等国家共51个团队、127位名厨纷亮绝活,菜品争“奇”斗“艳”,让人味蕾大开。

  药膳是以“药食同源,医食同功”为原理,融药物、食物为一体的综合性“食疗”学科,是通过高超的烹调技术,加入滋补营养、防病、祛病、强身健体的中药原料,庖制出一种特殊形式的膳食。

图为“龙腾四海”养生宴。 徐巧明 摄

  记者在现场看到,比赛大厅犹如“百家宴”,百鸟归巢、金鱼戏莲、脆粒红尘妃子笑、国宴养生菊花豆腐等菜品色、型、味俱佳,引人垂涎;事事(柿)如意、蓝色经典、洛神花果酥、莲子木耳石榴包等面点五彩纷呈,入口酥脆绵甜。

  据中国药膳研究会会长杨锐介绍,本次比赛设团体赛和个人赛。团体赛每队需制作热菜5道、冷菜5道、面点5道,参赛菜品所用药材须从卫生部规定允许使用的药材中选择,所有菜品中须至少含有祁菊花、祁山药、祁紫菀、祁沙参等八大祁药中的四种。个人赛分热菜、冷菜、面点三种,参赛选手可任选一项制作两道菜,其中的一道菜须用安国祁山药为主食材制作。

图为“白玉菊花”养生菜。主要食材:祁菊花、豆腐。 徐巧明 摄

  河北烹饪名师司国兴称,此次,他带领几十人的厨师团队经过1个月的潜心研制,推出了金玉满堂、吉祥仙草、青白君子、体延堂八珍糕等15道养生菜品参赛,最终夺得团体赛一等奖。其中,金玉满堂的主要食材是金耳与祁山药,两种食材中富含蛋白质、脂肪及铁、磷、镁、钙等微量元素,具有提高免疫力、美容养颜之功效。

图为“百鸟归巢”养生菜。主要食材:麻山药、龙虾。 徐巧明 摄

  安国古称祁州,素有“药都”“天下第一药市”之称,享有“草到安国方成药,药经祁州始生香”的美誉,是国务院命名的“中国中药材之乡”、国家中医药健康旅游示范区。2006年,安国药市被列为国家级非物质文化遗产。目前,安国药膳已开发有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类及保健药酒类、营养药茶类等七个大类200多个品种。(完)